Matière d’œuvre :
Viandes : bœuf (aiguillette baronne, gîte, paleron...), agneau (épaule farcie ou non, gigot désossé ou non...), veau (épaule farcie ou non, fricandeaux , grenadins, paupiettes, selle ...), volailles (poulardes, chapons, dindes, canards ...), gibiers...
Poissons : turbot, barbue, saumon, lotte, brochet, truite de mer...
Légumes : endives, laitues, fenouils, choux verts...
Corps gras : beurre ou beurre clarifié, saindoux, graisse d’oie ou de canard, huile d’olive
Éléments de braisage : carottes, (...)

Un support sous forme de power point pour une présentation des CRAP soit en début d’année de 1ère, initiation au CRAP, ou de terminale Btn, en rappel. L’objectif est de sensibiliser les élèves sur l’intérêt de commencer les fiches au plus tôt en vue de l’examen final.