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MODE DE CUISSON : BRAISER

vendredi 12 août 2005 par ofourno
Popularité : 100 %
Matière d’œuvre :
Viandes : bœuf (aiguillette baronne, gîte, paleron...), agneau (épaule farcie ou non, gigot désossé ou non...), veau (épaule farcie ou non, fricandeaux , grenadins, paupiettes, selle ...), volailles (poulardes, chapons, dindes, canards ...), gibiers...
Poissons : turbot, barbue, saumon, lotte, brochet, truite de mer...
Légumes : endives, laitues, fenouils, choux verts...
Corps gras : beurre ou beurre clarifié, saindoux, graisse d’oie ou de canard, huile d’olive
Éléments de braisage : carottes, (...)

Présentation des fiches CRAP restaurant en 1ère et term. BTn

mercredi 28 septembre 2005 par Catherine Paillard
Popularité : 14 %
Un support sous forme de power point pour une présentation des CRAP soit en début d’année de 1ère, initiation au CRAP, ou de terminale Btn, en rappel. L’objectif est de sensibiliser les élèves sur l’intérêt de commencer les fiches au plus tôt en vue de l’examen final.

Nouveautés sur le Web

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DU BLE A LA FARINE

samedi 25 juin 2005 par robalca61
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lundi 19 septembre 2005 par Caroline Henry
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mercredi 28 septembre 2005 par Catherine Paillard
Popularité : 2 %

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Popularité : 2 %

Statistiques Hôtellerie - Tourisme 2004

vendredi 8 juillet 2005 par Gerard Laufmoller
Popularité : 2 %